Preparazione
– marinare il pesce con pepe e succo di limone – con un pelapatate affettare la zucchina fine – avvolgere il pesce nella pancetta e rosolare in padella, lasciare riposare 1 min rimovere la pancetta affettare il pesce in pezzi di 2 cm e la pancetta in pezzi piccoli – sbianchire la zucchina per 10 secondi in acqua bollente immergere in acqua e ghiaccio dopo saltare in padella con olio, succo di limone sale e pepe, servire con il pesce sopra