Preparazione

Tagliare delle sfoglie di patata dello spessore di 3-4 mm e delle sfoglie di cipolla rossa dello spessore di 3 mm.
Adagiare le sfoglie di patata sul filetto di trota e le sfoglie di cipolla sopra le patate.
Infornare la trota a 160°C per circa 15 minuti.
In una pentola, far ridurre il succo d’arancia, di lime e di limone insieme allo zenzero fresco tritato e alla menta.
Ottenuta la riduzione, eliminare le foglie di menta.
Impiattare la trota, versare sopra la riduzione agli agrumi e ricomporre con le patate e le cipolle.
Grattugiare la scorza di lime sulle cipolle e servire.