Tataki di manzo
Tataki di manzo
Ingredienti
Filetto di manzo 80 g (forma parallelepipeda)
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per il pesto di pistacchio:
Pistacchi 25 g
Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio (più 5 cucchiai per il pesto)
Basilico 2 foglie
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per i pomodorini caramellati al miele:
Pomodorini rossi 150 g
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Miele fluido 1 cucchiaino
Zucchero di canna 1 cucchiaino
Origano secco q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per il pesto di pistacchio:
Pistacchi 25 g
Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio (più 5 cucchiai per il pesto)
Basilico 2 foglie
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per i pomodorini caramellati al miele:
Pomodorini rossi 150 g
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Miele fluido 1 cucchiaino
Zucchero di canna 1 cucchiaino
Origano secco q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo piatto elegante e ricco di contrasti: il filetto di manzo cotto al sangue si accompagna al profumo intenso del pesto di pistacchio e alla dolcezza dei pomodorini caramellati al miele, per un tataki dai sapori mediterranei sorprendenti.
Consigli:
• Per un tataki al sangue perfetto è importante che la padella sia molto calda prima di adagiare il filetto, così da sigillare bene la superficie senza cuocere l’interno.
Un secondo piatto elegante e ricco di contrasti: il filetto di manzo cotto al sangue si accompagna al profumo intenso del pesto di pistacchio e alla dolcezza dei pomodorini caramellati al miele, per un tataki dai sapori mediterranei sorprendenti.
Consigli:
• Per un tataki al sangue perfetto è importante che la padella sia molto calda prima di adagiare il filetto, così da sigillare bene la superficie senza cuocere l’interno.
Preparazione
Prendere il filetto di manzo e cospargerlo con sale e pepe su tutti i lati.
Scaldare bene una padella e cuocere il filetto per circa 25 secondi per lato, per una cottura al sangue; lasciare poi freddare.
In una padella antiaderente scaldare dolcemente un filo d’olio evo con uno spicchio d’aglio schiacciato.
Unire i pomodorini interi, salare, pepare e cospargere con una manciata di origano secco.
Aggiungere il miele e lo zucchero di canna, mescolare e cuocere a fuoco medio, con la padella coperta, per circa 10 minuti, fino a quando i pomodorini saranno appassiti, morbidi e ambrati.
Sbucciare i pistacchi e tritarli grossolanamente.
Metterli nel mixer con un pizzico di sale, una grattata di pepe, 5 cucchiai di olio evo e le 2 foglie di basilico.
Frullare alla massima velocità fino a ottenere un pesto cremoso.
Affettare il filetto raffreddato e comporre il piatto con il pesto di pistacchio e i pomodorini caramellati.
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