Preparazione

Tagliare delle sfoglie di patata dallo spessore di 3/4 mm. e delle sfoglie di cipolla dallo spessore di 3 mm.. Adagiare le patate sul filetto di trota e le cipolle sulle patate. Infornare la trota a 160° per una 15 di minuti. In una pentola ridurre il succo d’arancia, di lime, di limone aggiungendo dello zenzero fresco tritato e la menta. Creata la riduzione, levare le foglie di menta. Impiattata la trota, versare sopra la riduzione agli agrumi, e ricreare la composizione con le patate e le cipolle. Grattugiare la buccia del lime sulle cipolle. Servire.