Preparazione

Marinare il petto di pollo con olio, sale, pepe e qualche erbetta a scelta, lasciandolo riposare per tutto il tempo necessario alla preparazione della salsa olandese.
Per la salsa olandese: versare i tuorli in un pentolino e, a bagnomaria, iniziare a sbatterli con una frusta.
Versare a poco a poco il burro chiarificato, continuando a mescolare senza sosta.
Aggiungere l’aceto, il sale e il pepe (o peperoncino, a piacere).
Continuare a lavorare la salsa fino a quando l’uovo perde il sapore di crudo e si ottiene una crema densa e omogenea insieme al burro.
Per la crema di carote: lavare, pelare e tagliare la patata e la carota. Metterle in una casseruola con un goccio d’acqua e cuocere a fuoco lento.
Preparare un bouquet di alloro e timo e aggiungerlo in padella durante la cottura.
A cottura ultimata, togliere le erbette e frullare con un mixer o frullatore a immersione fino a ottenere una vellutata cremosa.
Aggiungere sale, pepe e cannella e mescolare.
Per la crema di zucchine: mettere zucchina, patata e cipolla in una pentola con un goccio d’acqua e cuocere.
A fine cottura, frullare tutto in un mixer fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungere sale, pepe e olio a piacere.
Per comporre il piatto: far rosolare il petto di pollo marinato in una padella antiaderente per qualche minuto.
Servire il pollo su un letto delle due creme di verdure e completare con la salsa olandese.