L’autunno incontra l’estate

L’autunno incontra l’estate

Ingredienti

60 gr riso carnaroli

1/2 zucchina (peso 35 gr)

1/2 peperone rosso (peso 80 gr)

N. 3 carote (peso totale 100 gr)

N. 2 cipolle dorate (peso totale 90 gr)

N. 2 coste di sedano verde ( peso totale 50 gr)

N. 1 foglia di cavolo verza

N. 1 fetta di emmenthal tagliato 3 mm all’affettatrice

N. 4 pomodori ramati (peso 120 gr ciascuno)

15 gr Concentrato di pomodoro

10 gr Foglie di basilico fresco

N. 2 spicchi d’aglio

N. 1 fetta di pane tagliata 3 mm

Xantano q.b.

 

 

Descrizione


Cupola di verza ripiena di risotto alle verdure, gratinata all’emmenthal su crema al pomodoro e chips di pane croccante

Preparazione


Preparazione del risotto :

Preparare il brodo vegetale .In una casseruola mettere acqua fredda e aggiungere sedano, carote e cipolla tagliate a mirepoix da 2 cm. Mettere a cuocere. Tagliare la zucchina e il peperone con taglio parmentier e saltare in  padella con l’olio d’oliva a fuoco vivo per 1 minuto, aggiustare di sale e pepe . Mettere olio d’oliva in una casseruola e tostarci il riso per 1 minuto, bagnare con il brodo caldo ricoprendo il riso, quando si è consumato il brodo aggiungerne altro gradualmente, fino a portare a cottura il riso (16 minuti) . Mantecare fuori dal fuoco con olio d’oliva, fare riposare coperto con un canovaccio per un minuto e infine aggiungere zucchina e peperone .

Preparazione per la crema di pomodoro :

Mettere l’olio d’oliva in una casseruola e fare rosolare la cipolla tagliata a julienne con l’aglio e le patate tagliate alla maxime. Una volta che è ben rosolato aggiungere i pomodori tagliati a spicchi e il concentrato di pomodoro. Bagnare con il brodo caldo e continuare la cottura per 40 minuti. Frullare e passare allo chinois . All’occorrenza aggiungere xantano per addensare .

Per la foglia di cavolo verza :

In una casseruola mettere acqua fredda e portare a bollore, salare e sbollentare la foglia di cavolo verza per 4 minuti. Mettere subito dopo in acqua e ghiaccio. Quindi togliere dall’acqua e asciugare con un foglio di carta assorbente. Rivestire un mestolo di diametro 8 cm dal lato interno con la verza , quindi disporci all’interno il risotto. Richiudere la cupola e mettere su una teglia rivestita con carta forno. Mettere emmenthal tagliato alla parmentier sulla cupola e fare gratinare in forno statico a 200 ° per 8 minuti.

Per la chips di pane :

Tagliare il pane a 3 mm all’affettatrice e farlo seccare in forno statico a 160° per 5 minuti.

Per l’impiattamento :

Fare una goccia con la crema di pomodoro al centro del piatto. Posizionare la cupola , mettere la chips di pane sopra di essa e decorare con una foglia di prezzemolo.

 

 

 

 

 

 
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