Preparazione

Preparazione del risotto :

Preparare il brodo vegetale .In una casseruola mettere acqua fredda e aggiungere sedano, carote e cipolla tagliate a mirepoix da 2 cm. Mettere a cuocere. Tagliare la zucchina e il peperone con taglio parmentier e saltare in  padella con l’olio d’oliva a fuoco vivo per 1 minuto, aggiustare di sale e pepe . Mettere olio d’oliva in una casseruola e tostarci il riso per 1 minuto, bagnare con il brodo caldo ricoprendo il riso, quando si è consumato il brodo aggiungerne altro gradualmente, fino a portare a cottura il riso (16 minuti) . Mantecare fuori dal fuoco con olio d’oliva, fare riposare coperto con un canovaccio per un minuto e infine aggiungere zucchina e peperone .

Preparazione per la crema di pomodoro :

Mettere l’olio d’oliva in una casseruola e fare rosolare la cipolla tagliata a julienne con l’aglio e le patate tagliate alla maxime. Una volta che è ben rosolato aggiungere i pomodori tagliati a spicchi e il concentrato di pomodoro. Bagnare con il brodo caldo e continuare la cottura per 40 minuti. Frullare e passare allo chinois . All’occorrenza aggiungere xantano per addensare .

Per la foglia di cavolo verza :

In una casseruola mettere acqua fredda e portare a bollore, salare e sbollentare la foglia di cavolo verza per 4 minuti. Mettere subito dopo in acqua e ghiaccio. Quindi togliere dall’acqua e asciugare con un foglio di carta assorbente. Rivestire un mestolo di diametro 8 cm dal lato interno con la verza , quindi disporci all’interno il risotto. Richiudere la cupola e mettere su una teglia rivestita con carta forno. Mettere emmenthal tagliato alla parmentier sulla cupola e fare gratinare in forno statico a 200 ° per 8 minuti.

Per la chips di pane :

Tagliare il pane a 3 mm all’affettatrice e farlo seccare in forno statico a 160° per 5 minuti.

Per l’impiattamento :

Fare una goccia con la crema di pomodoro al centro del piatto. Posizionare la cupola , mettere la chips di pane sopra di essa e decorare con una foglia di prezzemolo.