Preparazione

Il pesce fresco garantirà il successo della ricetta: sceglietelo con cura.
Scegliete patate a polpa farinosa, più adatte per ottenere un purè cremoso.
Sciacquate le patate e fatele lessare in acqua salata.
Una volta cotte, sbucciatele e riducetele in purea con uno schiacciapatate.
Lavate accuratamente il polpo e staccate i tentacoli; affettateli e teneteli da parte in una ciotola.
In un’altra ciotola mettete le patate ridotte in purea.
Unite alla purea l’aglio e il prezzemolo tritati, un pizzico di pepe e l’olio extravergine d’oliva.
Frullate il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una vellutata liscia, aggiungendo infine un filo d’olio.
In una padella versate un filo d’olio e adagiate il polpo tagliato a rondelle; cuocete a fiamma alta per un paio di minuti, saltandolo.
Proseguite la cottura a fuoco lento aggiungendo un bicchiere o poco più di vino bianco.
Coprite con un coperchio e cuocete per circa mezz’ora, controllando di tanto in tanto la cottura e restringendo il succo di cottura se necessario.
A fine cottura spolverate il polpo con un pizzico di zenzero.
Per impiattare, versate la vellutata al centro del piatto aiutandovi con un coppapasta, decorate con foglie di valeriana e adagiate le code di polpo sopra lo specchio di vellutata.
Servite ben caldo.