Preparazione

Preparare un brodo vegetale con cipolla, carota e sedano e portarlo a bollore.
Tagliare le zucchine a mirepoix, sbianchirle e abbatterle.
Tagliare il guanciale a giardiniera e farlo rosolare in padella antiaderente senza olio, finché non si sarà sciolto un po’ di grasso.
Togliere il guanciale dalla padella e rosolare leggermente le zucchine nella stessa padella, poi togliere anche queste.
Nella stessa padella aggiungere un trito di cipolla e farlo appassire a fiamma bassa.
Aggiungere il riso e tostarlo, poi sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcool.
Versare il brodo leggermente salato quanto basta e procedere con la cottura del risotto.
Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere il guanciale, le zucchine, sale e pepe, aggiustando di sapidità.
Quando muovendo la padella il riso forma ‘l’onda’, il risotto è pronto per essere impiattato.