Preparazione

Prepariamo un brodo vegetale con cipolla carota e sedano e facciamo bollire, tagliamo le zucchine a mirepoix, le sbianchiamo e le abbattiamo, tagliamo il guanciale a giardiniera e facciamo rosolare in padella antiaderente senza olio finche non si sia sciolto un po di grasso. togliamo in guanciale e rosoliamo leggermente le zucchine. le togliamo dalla padella e aggiungiamo nella stessa un trito di cipolla che appassiamo a fiamma bassa. aggiungiamo e tostiamo il riso, lo sfumiamo con il vino bianco e facciamo evaporare l’ alcool, mettiamo il brodo leggermente salato quanto basta e cuociamo. qualche minuto prima della cottura aggiungiamo il guanciale, le zucchine sale e pepe per aggiustare di sapidità. quando nel muovere la padella rimane “l’onda” del riso possiamo impiattare.