Risotto rosa al gambero
Risotto rosa al gambero
Il risotto rosa al gambero è un primo piatto raffinato e avvolgente, ideale per un'occasione speciale o per deliziare il palato con un tocco di eleganza. La sua cremosità e il colore delicato lo rendono un'esperienza gustativa e visiva appagante, perfetta per chi cerca un equilibrio tra sapori di mare e una consistenza vellutata.
La chiave per esaltare il gusto di questo risotto risiede nella preparazione della bisque di gamberi, che sarà la base liquida per la cottura del riso. Questo accorgimento tecnico permette di infondere al cereale tutto l'aroma e la profondità dei crostacei, garantendo un risultato finale di grande impatto.
Ingredienti
500 g di riso carnaroli
20 gamberi
225 g di panna da cucina
6 cucchiai di concentrato di pomodoro
1/2 tazzina di vino bianco
1/2 tazzina di cognac
1 carota
sedano q.b.
1 scalogno
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
parmigiano q.b.
peperoncino q.b.
Per la bisque di gamberi:
burro q.b.
teste dei gamberi
scalogno q.b.
cipolla q.b.
pomodoro q.b.
vino bianco q.b.
acqua q.b.
20 gamberi
225 g di panna da cucina
6 cucchiai di concentrato di pomodoro
1/2 tazzina di vino bianco
1/2 tazzina di cognac
1 carota
sedano q.b.
1 scalogno
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
parmigiano q.b.
peperoncino q.b.
Per la bisque di gamberi:
burro q.b.
teste dei gamberi
scalogno q.b.
cipolla q.b.
pomodoro q.b.
vino bianco q.b.
acqua q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un risotto cremoso e delicato, arricchito da una golosa salsa rosa ai gamberi e da una bisque fatta in casa con le teste dei crostacei: un primo piatto elegante, perfetto per stupire i tuoi ospiti.
Un risotto cremoso e delicato, arricchito da una golosa salsa rosa ai gamberi e da una bisque fatta in casa con le teste dei crostacei: un primo piatto elegante, perfetto per stupire i tuoi ospiti.
Preparazione
Pulite i gamberi e mettete da parte le teste per preparare la bisque, che servirà poi per la cottura del riso.
Nel frattempo, in una padella con un filo d’olio, fate soffriggere carota, sedano e cipolla tritati.
Aggiungete i gamberi puliti e fateli cuocere a fiamma media per 2 minuti.
Sfumate con il vino bianco e il cognac.
Abbassate la fiamma e aggiungete prima la panna e poi il concentrato di pomodoro.
Togliete dal fuoco e aggiustate di sale: avrete così ottenuto la salsa rosa con i gamberi.
In un’altra padella, tostate il riso con 2 noci di burro per 2 minuti.
Portate a cottura il riso aggiungendo gradualmente la bisque di gamberi.
A cottura ultimata, versate la salsa rosa con i gamberi nel riso e mantecate per 2 minuti.
Aggiungete un pizzico di peperoncino e una manciata di parmigiano.
Solo a fine cottura, se necessario, aggiustate di sale e servite.
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