Preparazione

Mettere i ceci a bagno in acqua per una notte.
Bollire i ceci in acqua per circa 12 minuti, quindi scolarli conservando l’acqua di cottura.
Frullare i ceci con un po’ della loro acqua di cottura, olio, pepe e sale, tenendone da parte alcuni interi per decorare il piatto.
Passare il composto al setaccio per ottenere una crema liscia.
In un pentolino, soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla.
Aggiungere la carne macinata e farla cuocere.
Sfumare con il vino, lasciando evaporare la parte alcolica.
Salare, pepare e proseguire la cottura a fuoco basso per 2 minuti.
Tagliare il bacon: due fette intere e il resto a pezzi grossolani.
Cuocere il bacon al microonde per alcuni minuti, alternando due minuti di cottura a una pausa di un minuto per far rientrare umidità.
Tagliare le patate a listarelle fini e friggerle nell’olio di semi fino a doratura.
Comporre il piatto con la crema di ceci come base, adagiare il ragù bianco, completare con bacon e patate croccanti.