RAVIOLO DI BRANZINO PATATE E PORRO SALSA ALLA RUCOLA
RAVIOLO DI BRANZINO PATATE E PORRO SALSA ALLA RUCOLA
Questa ricetta propone un primo piatto raffinato e bilanciato, dove la delicatezza del branzino si sposa con la morbidezza delle patate e la nota aromatica del porro. Il tutto è avvolto da una pasta fresca all'uovo, per un'esperienza gustativa che celebra i sapori del mare e della terra in un connubio armonioso.
Ideale per occasioni speciali o per chi desidera portare in tavola un piatto ricercato, questo raviolo offre una combinazione di consistenze e aromi intrigante. Un accorgimento fondamentale per la riuscita è la consistenza del ripieno: schiacciare e amalgamare bene il branzino con la crema di patate, zenzero e capperi, aggiungendo solo poche gocce di crema alla rucola, garantirà una farcitura compatta e omogenea, essenziale per la tenuta del raviolo in cottura.
Ingredienti
FARINA 00 (w 160) 260 GR.
SEMOLA 40 GR
UOVA 160 GR
ACQUA PER COTTURA TORTELLI 4 LT
SALE PER COTTURA TORTELLI 40 GR
CREMA DI PATATE
PATATE 250 GR.
PORRO 70 GR.
OLIO 20 GR
ZAFFERANO 0,1 GR. (1 BUSTINA)
SALE 3 GR
PEPE MACINATO Q.B.
BRODO VEGETALE
ACQUA 1500 GR
CAROTE 50 GR
CIPOLLE 50 GR
SEDANO 50
SEDANO RAPA 30 GR
ALLORO 1 FOGLIA
PEPE NERO IN GRANI — 2
RIPIENO TORTELLI
FILETTO DI BRANZINO 220 GR
OLIO 40 GR
TIMO RAMETTO 3
ZENZERO FRESCO 1 GR
CAPPERI SOTTO SALE 5 GR
SALE Q.B.
SALSA ALLA RUCOLA
RUCOLA 30 GR.
LATTE 80 GR
FARINA 10 GR
BURRO 10 GR
PARMIGGIANO – 10 GR
SUCCO LIMONE – 5 GR
SALE Q.B.
DECORAZIONE – BARBA DI FINOCCHIO 15 FOGLIOLINE
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
ATTREZZATURE
PLANETARIA
FOGLIA
PELLICOLA
SPIANATOIA
TARACCO
COPPAPASTA LISCIO DIAMETRO 6CM
CASSERUOLA
CUCCHIAIO
COLTELLO CHEF
SPELUCCHINO
SCHIACCIAPATATE
BOWL
TAGLIERE
MARMITTA
MESTOLO
CHINOIS
PADELLA
PINZA CHEF
MICROPLANE
MINIPIMER
DOSATORE
4 PIATTI PIANI
ATTREZZATURE
PLANETARIA
FOGLIA
PELLICOLA
SPIANATOIA
TARACCO
COPPAPASTA LISCIO DIAMETRO 6CM
CASSERUOLA
CUCCHIAIO
COLTELLO CHEF
SPELUCCHINO
SCHIACCIAPATATE
BOWL
TAGLIERE
MARMITTA
MESTOLO
CHINOIS
PADELLA
PINZA CHEF
MICROPLANE
MINIPIMER
DOSATORE
4 PIATTI PIANI
Preparazione
PROCEDIMENTO
IN UNA MARMITTA VERSARE L’ACQUA, GLI ORTAGGI TAGLIATI A MIREPOIX, PORTARE A BOLLORE E FAR RIDURRE DI 1/3 IL BRODO.
IN UNA PLANETARIA CON FOGLIA IMPASTARE LA FARINA E LA SEMOLA CON LE UOVA FINO AD OTTENERE UN IMPASTO OMOGENEO. AVVOLGERE L’IMPASTO CON LA PELLICOLA E FARLO RIPOSARE IN FRIGO PER CIRCA MEZZ’ORA.
ROSOLARE IN UNA CASSERUOLA IL PORRO TAGLIATO AD ANELLI SOTTILI PER CIRCA 10 MIN A FUOCO MODERATO, AGGIUNGERE LE PATATE PRECEDENTEMENTE TAGLIATE IN PICCOLI CUBI, ½ LT DI BRODO VEGETALE, ZAFFERANO E CUOCERE PER CIRCA VENTI MINUTI. A COTTURA ULTIMATA AGG. SALE E PEPE E FRULLARE IL TUTTO.
IN UN DOSATORE TRITARE CON L’AGGIUNTA DI POCO LATTE LA RUCOLA, PREPARARE LA BESCIAMELLA E UNIRE IL TUTTO AGGIUSTANBDO DI SALE.
PULIRE IL BRANZINO E RICAVARE 2 FILETTI, LASCIARE MARINARE IN OLIO E TIMO E SUCCESSIVAMENTE SCOTTARE IN PADELLA
IN UNA BOWL SCHIACCIARE ED AMALGAMARE IL BRANZINO CON PARTE DELLA CREMA DI PATATE,ZENZERO GRATTUGGIATO,CAPPERI SMINUZZATI E QUALCHNE GOCCIA DI CREMA ALLA RUCOLA FINO A CREARE UNA FARCITURA OMOGENEA CHE ABBIA UNA CONSISTENZA COMPATTA.
PROCEDERE ALLA STESA DELL’IMPASTO DEI RAVIOLI E FARCIRLI CON IL COMPOSTO SOPRA CITATO.
CALARE I RAVIOLI IN ACQUA SALATA E A BOLLORE.
IN UNA PADELLA SCALDARE LA CREMA DI PATATE E SALTARE I RAVIOLI CON POCO BRODO VEGETALE IN MODO DA CREARE UNA SALSA FLUIDA.
IMPIATTARE E GUARNIRE I RAVIOLI CREMA DI PATATE E SALSA ALLA RUCOLA E QUALCHE FOGLIOLINA DI BARBA DI FINOCCHIO.
