Preparazione

Tagliare la cipolla a rondelle e farla andare in padella a fuoco basso con poco olio e la foglia di alloro.
Quando la cipolla risulterà morbida, aggiungere il chiodo di garofano, poi il vino bianco e lasciare evaporare.
Aggiungere la poca farina e cuocere per un paio di minuti; togliere l’alloro e il chiodo di garofano, quindi frullare il tutto, tenendo da parte alcuni anelli di cipolla.
In una pentola d’acqua, far bollire la patata precedentemente lavata.
Nel frattempo, sbucciare lo zenzero e centrifugarlo, raccogliendone il succo.
Una volta cotta la patata, sbucciarla e schiacciarla con lo schiacciapatate, aggiungendo una noce di burro, il sale e il succo di zenzero, fino a ottenere un purè piuttosto liscio.
Scaldare una padella con del sale e rosolare a fiamma vivace il filetto di maiale tagliato a fette spesse 1,5 cm.
Fiammeggiare la carne con la grappa di moscato, poi disporla in un piatto accompagnata dalla crema di cipolle.
Rosolare tre anelli di cipolla e disporli nel piatto, inserendo al centro di ognuno un po’ di purè e un cristallo di sale affumicato.
Guarnire la carne con il prezzemolo, gli anelli di cipolla restanti e un filo d’olio.