RISOTTO CON FAVE E MENTUCCIA FRESCA
RISOTTO CON FAVE E MENTUCCIA FRESCA
Ingredienti
Riso 80 g
Fave fresche sgusciate 40 g
Panna 20 g
Mentuccia fresca q.b.
Grana Padano q.b.
Olio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Burro q.b.
Cipolla q.b.
Fave fresche sgusciate 40 g
Panna 20 g
Mentuccia fresca q.b.
Grana Padano q.b.
Olio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Burro q.b.
Cipolla q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un risotto primaverile delicato e cremoso, dove la dolcezza delle fave fresche si sposa con la nota aromatica della mentuccia. Un primo piatto semplice ma raffinato, perfetto per una porzione singola o per due.
Consigli:
• Conservare l’acqua di cottura delle fave per portare a cottura il riso, così da non sprecare i sapori e gli aromi.
Un risotto primaverile delicato e cremoso, dove la dolcezza delle fave fresche si sposa con la nota aromatica della mentuccia. Un primo piatto semplice ma raffinato, perfetto per una porzione singola o per due.
Consigli:
• Conservare l’acqua di cottura delle fave per portare a cottura il riso, così da non sprecare i sapori e gli aromi.
Preparazione
Per la salsa di fave: sbollentare le fave in acqua bollente, conservando l’acqua di cottura per il riso.
Passare le fave in acqua fredda.
Rosolare le fave in padella con olio, cipolla, sale, pepe e mentuccia fresca.
Aggiungere la panna e frullare il tutto con un mini pimer fino a ottenere una salsa omogenea.
Preparare il riso e portarlo a metà cottura utilizzando l’acqua di cottura delle fave.
Aggiungere la salsa di fave e completare la cottura del riso.
Mantecare con burro e Grana Padano.
Impiattare e decorare con una foglia di mentuccia in agrodolce.
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