Preparazione

Tagliare la cipolla a rondelle, fatela andare in padella a fuoco basso con poco olio e la foglia di alloro,quando risulterà morbida aggiungete il chiodo di garofano poi il vino ed evaporate, per ultimo la poca farina, dopo un paio di minuti togliete l’alloro il chiodo di garofano e frullate tenendo da parte alcune anelli di cipolla. Mettete a bollire in una pentola d’acqua la patata precedentemente lavata,intanto sbucciare lo zenzero e centrifugarlo raccogliendone il succo. Appena cotta la patata sbucciatela e schiacciatela con lo schiacciapatate, aggiungendo una noce di burro del sale ed il succo dello zenzero, dovrà risultare un purè piuttosto liscio. Scaldate una padella con del sale, fate rosolare a fiamma vivace il filetto tagliato a fette spesse 1,5 cm, fiammeggiate con la grappa poi ponetelo in un piatto, accompagnate con la crema di cipolle. Prendete tre anelli di cipolla rosolateli e disponeteli nel piatto inserendo al centro il purè ed un chicco di sale affumicato al centro di ogn’uno, guarnire la carne col prezzemolo i restanti anelli ed un goccio di olio.