Preparazione

Preparare l’impasto per la pasta con le farine l’uovo il cacao e un pizzico di sale. Nel frattempo lessare la patata, scaldare una padella mettervi il burro un goccio d’olio le carni parte delle prugne ammollate e tritate, quasi a cottura avvenuta inserire la patata schiacciata un pizzico di noce moscata e salare. Frullare le restanti prugne con un goccio d’acqua, metterle in un pentolino a ridurre con poco aceto balsamico. Dopo aver tirato la pasta formare dei tortelli con il ripieno di carne e patata, far fondere i formaggi insieme alla panna ottenendo una crema fluida. Cuocere in acqua salata i tortelli disporli nel piatto, nappare con la crema di formaggi grattugiarvi sopra il tartufo e accompagnare con poca salsa di prugne.