Tortelli di castagne con crema ai formaggi e tartufo
Tortelli di castagne con crema ai formaggi e tartufo
Ingredienti
80 g di farina 00
30 g di farina di castagne
20 g di farina di semola
50 g di panna liquida
30 g di macinato di maiale
30 g di macinato di vitello
30 g di prugne secche
20 g di gorgonzola
20 g di taleggio
20 g di parmigiano
20 g di burro
10 g di tartufo nero
1 uovo
1 cucchiaino di cacao amaro
1 patata media
Olio
Aceto balsamico
Noce moscata
Sale
30 g di farina di castagne
20 g di farina di semola
50 g di panna liquida
30 g di macinato di maiale
30 g di macinato di vitello
30 g di prugne secche
20 g di gorgonzola
20 g di taleggio
20 g di parmigiano
20 g di burro
10 g di tartufo nero
1 uovo
1 cucchiaino di cacao amaro
1 patata media
Olio
Aceto balsamico
Noce moscata
Sale
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto ricco e scenografico, dove la dolcezza della pasta di castagne incontra il ripieno saporito di carne e patate, avvolto da una cremosa fonduta di formaggi e profumato tartufo nero.
Un primo piatto ricco e scenografico, dove la dolcezza della pasta di castagne incontra il ripieno saporito di carne e patate, avvolto da una cremosa fonduta di formaggi e profumato tartufo nero.
Preparazione
Preparare l’impasto per la pasta unendo le farine, l’uovo, il cacao amaro e un pizzico di sale. Lasciare riposare.
Nel frattempo, lessare la patata.
Scaldare una padella con il burro e un goccio d’olio, aggiungere le carni macinate e parte delle prugne ammollate e tritate.
Quasi a fine cottura, unire la patata schiacciata, un pizzico di noce moscata e salare.
Frullare le restanti prugne con un goccio d’acqua, versarle in un pentolino con poco aceto balsamico e far ridurre.
Tirare la pasta e formare i tortelli con il ripieno di carne e patata.
Far fondere i formaggi (gorgonzola, taleggio, parmigiano) insieme alla panna, ottenendo una crema fluida.
Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata.
Disporre i tortelli nel piatto, nappare con la crema di formaggi, grattugiare sopra il tartufo nero e accompagnare con un filo di salsa di prugne.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
