Tortelli ai funghi porcini speck burro e salvia
Tortelli ai funghi porcini speck burro e salvia
I tortelli ai funghi porcini, speck, burro e salvia rappresentano un primo piatto avvolgente e saporito, ideale per un pranzo domenicale o una cena speciale. La combinazione del ripieno cremoso e aromatico con la nota sapida e croccante dello speck crea un equilibrio di sapori e consistenze davvero appagante.
La preparazione di questa ricetta richiede attenzione ai dettagli, dalla pasta fresca fatta in casa al ripieno equilibrato. Un accorgimento fondamentale per esaltare il sapore dei funghi è la loro cottura iniziale a fiamma vivace, seguita da una più lenta e coperta, che ne concentra gli aromi prima di essere tritati e amalgamati alla ricotta.
Ingredienti
Per la pasta:
80 g di farina 00
20 g di farina di semola
1 uovo
Per il ripieno:
150 g di brodo vegetale
100 g di funghi porcini
10 g di scalogno
2 rametti di prezzemolo
150 g di ricotta vaccina
10 g di parmigiano reggiano
sale, pepe, olio extravergine di oliva q.b.
Per il condimento:
20 g di burro
3 foglie di salvia
20 g di speck
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
80 g di farina 00
20 g di farina di semola
1 uovo
Per il ripieno:
150 g di brodo vegetale
100 g di funghi porcini
10 g di scalogno
2 rametti di prezzemolo
150 g di ricotta vaccina
10 g di parmigiano reggiano
sale, pepe, olio extravergine di oliva q.b.
Per il condimento:
20 g di burro
3 foglie di salvia
20 g di speck
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto autunnale ricco di sapore: tortelli fatti in casa ripieni di funghi porcini e ricotta, conditi con burro fuso, salvia croccante e speck tostato.
Consigli:
• Lasciare riposare l’impasto della pasta in frigorifero per 30 minuti prima di stenderla, per renderla più lavorabile.
• Tenere da parte alcuni cubetti di funghi porcini interi, oltre a quelli tritati per il ripieno, per arricchire il condimento finale.
Un primo piatto autunnale ricco di sapore: tortelli fatti in casa ripieni di funghi porcini e ricotta, conditi con burro fuso, salvia croccante e speck tostato.
Consigli:
• Lasciare riposare l’impasto della pasta in frigorifero per 30 minuti prima di stenderla, per renderla più lavorabile.
• Tenere da parte alcuni cubetti di funghi porcini interi, oltre a quelli tritati per il ripieno, per arricchire il condimento finale.
Preparazione
Impastare la farina e l’uovo fino ad ottenere un composto omogeneo e ben lavorabile; lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Scaldare il brodo vegetale.
Mondare i funghi porcini e tagliarli a concasse (a piccoli cubetti).
Pulire lo scalogno e tritarlo finemente.
In una padella scaldare l’olio, aggiungere lo scalogno tritato e farlo appena dorare a fiamma vivace.
Unire un paio di cucchiai di brodo, un pizzico di sale, abbassare la fiamma e cuocere per 4-5 minuti.
Alzare il fuoco, aggiungere i funghi e farli cuocere un paio di minuti a fiamma vivace; salare e cuocere per 15 minuti, coperto, a fiamma media, aggiungendo altro brodo se il fondo di cottura si asciuga troppo.
Lasciar raffreddare i funghi. Metterne da parte 5-6 cubetti e tritare il resto al mixer.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente.
In una terrina mescolare i funghi tritati, la ricotta, il parmigiano, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe fino ad amalgamare bene il ripieno.
Stendere la pasta, ricavare la forma dei tortelli, farcirli con il ripieno e chiuderli.
Tostare lo speck in padella e tritarlo.
In una padella sciogliere il burro e farvi rosolare qualche minuto le foglie di salvia.
Lessare i tortelli in abbondante acqua salata per 1 minuto da quando salgono a galla, scolarli e trasferirli nella padella del condimento, facendoli saltare qualche minuto insieme ai funghi tenuti da parte.
Servire immediatamente cospargendo con altro parmigiano grattugiato e lo speck tritato.
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