Preparazione

Crema al cioccolato: scaldare in un pentolino il latte e la panna; quando il composto arriva quasi a bollore, aggiungere i tuorli, lo zucchero e l’amido di riso.
Riportare a bollore, quindi togliere dal fuoco e incorporare il burro e il cioccolato. Lasciare raffreddare.
Bignè al cioccolato: in una casseruola versare l’acqua, il burro e il sale (nota: nel testo originale si cita il latte in questa fase, ma tra gli ingredienti dei bignè è indicata l’acqua).
Portare a bollore, quindi aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere un impasto che si stacca dai bordi della casseruola.
Versare l’impasto in planetaria, aggiungere il cioccolato fondente e, una volta che il composto si è raffreddato, incorporare le uova a filo.
Trasferire l’impasto in un sac à poche e formare i bignè su una teglia.
Infornare a 180°C per 10 minuti.
Una volta cotti e freddi, farcire i bignè con la crema al cioccolato utilizzando un sac à poche.