Preparazione

In una ciotola unire le farine, lo zucchero di canna, il burro morbido, l’uovo, il lievito, il sale e gli aromi (buccia di limone e vaniglia). Amalgamare grossolanamente con le mani formando delle briciole.
Per la crema, portare a bollore il latte e la panna, poi togliere dal fuoco e lasciare in infusione la bacca di vaniglia e la buccia di limone.
Nel frattempo, in una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere i liquidi infusi e l’amido di riso, mescolando fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Rimettere il composto sul fuoco e mescolare energicamente fino a quando la crema non si addensa.
Tagliare le mele a fettine e spadellarle con burro, zucchero di canna, succo di limone e cannella, fino a farle diventare morbide.
In uno stampo versare metà della frolla sbriciolata, distribuire sopra la crema e le mele, poi coprire con la restante frolla sbriciolata.
Infornare a 180°C per 20-25 minuti.