Salmone in crosta di pistacchio con crema di carote e chips di patate
Salmone in crosta di pistacchio con crema di carote e chips di patate
Ingredienti
Filetto di salmone: 200 g
Patate: 1
Carote: 3
Pistacchi tritati: 80 g
Vino rosso: 1 bicchiere
Cannella: 1 g
Erba cipollina: q.b.
Menta: q.b.
Sale: 20 g
Zucchero: 20 g
Olio: q.b.
Semola: q.b. (per le chips di patate)
Patate: 1
Carote: 3
Pistacchi tritati: 80 g
Vino rosso: 1 bicchiere
Cannella: 1 g
Erba cipollina: q.b.
Menta: q.b.
Sale: 20 g
Zucchero: 20 g
Olio: q.b.
Semola: q.b. (per le chips di patate)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo di pesce elegante e ricco di contrasti: il salmone marinato e avvolto in una croccante crosta di pistacchi si accompagna a una delicata crema di carote speziata alla cannella e a sfiziose chips di patata, il tutto impreziosito da una riduzione di vino rosso.
Un secondo di pesce elegante e ricco di contrasti: il salmone marinato e avvolto in una croccante crosta di pistacchi si accompagna a una delicata crema di carote speziata alla cannella e a sfiziose chips di patata, il tutto impreziosito da una riduzione di vino rosso.
Preparazione
Marinare il filetto di salmone con olio, sale, zucchero, erba cipollina e qualche foglia di menta.
Nel frattempo sbollentare le carote, poi frullarle aggiungendo la cannella e il sale quanto basta, creando una crema; passarla eventualmente al passino per renderla più fine.
Tagliare la patata a chips sottili, passarle nella semola e friggerle.
Arrotolare il salmone nella pellicola formando un rotolino e metterlo in frigo per 10 minuti.
Togliere la pellicola, passare il salmone nei pistacchi tritati e cuocere in forno a 180°C per 5 minuti.
Tagliare il salmone e impiattarlo con la crema di carote, le chips di patate e qualche goccia di riduzione di vino rosso.
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