Preparazione

Preparare la salsa piccante: in una ciotola mettere il tuorlo e aggiungere l’aceto e il succo di limone, mescolando.
Continuando a mescolare a mano con una frusta, aggiungere i peperoncini tritati finemente, il tabasco, il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale.
Iniziare a incorporare l’olio a goccia, aumentando gradualmente a filo, mescolando sempre con la frusta fino a ottenere una salsa emulsionata.
Coprire la salsa con pellicola trasparente e riporla in frigorifero.
Per la marinatura: mettere l’olio in un pentolino e portarlo a bollore.
Aggiungere il peperoncino tagliato finemente a julienne e lasciarlo insaporire bene, in modo che la capsaicina si sprigioni nell’olio.
Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere l’aglio sbucciato e tritato, la parte verde del cipollotto tritata, lo zucchero e un pizzico di sale, mescolando.
Unire il succo di lime e versare il composto ancora caldo in una ciotola insieme ai gamberetti.
Lasciare che i gamberetti si insaporiscano e cuociano leggermente con il calore residuo dell’olio.
Tagliare l’avocado a metà per lungo e togliere il nocciolo; usare una metà per ricavare dei cubetti di polpa.
Adagiare la metà restante dell’avocado nel piatto e riempire la cavità con i gamberetti marinati.
Servire con la salsa piccante e guarnire con il ribes.