Preparazione

Per la mousse di fragola: preparare la meringa italiana montando 125 g di albume con 50 g di zucchero; portare a 121°C uno sciroppo con 200 g di zucchero e 50 g di acqua, quindi versarlo sugli albumi montando fino a completo raffreddamento.
Sciogliere al microonde la colla di pesce (precedentemente ammollata) con una piccola parte di purea di fragola, poi unirla alla restante polpa di fragole.
Stemperare una parte della meringa italiana nella polpa di fragole, poi versare il composto ottenuto nella restante meringa.
Incorporare infine la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la massa.
Per la mousse di limone: ripetere lo stesso procedimento adottato per la mousse di fragola, utilizzando il succo di limone al posto della purea di fragole.
Per la bagna al limoncello: preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, quindi unire il limoncello.
Per il biscotto classico: montare le uova con lo zucchero, aggiungere a filo i tuorli, poi incorporare le polveri setacciate (farina e fecola) e infine il burro fuso.
Stendere l’impasto su una teglia e cuocere a 220°C per circa 5 minuti.
Montaggio: versare le mousse alla fragola e al limone negli stampi e congelare.
Coppare dei dischetti di biscotto e inzupparli con la bagna al limoncello.
Fare uno spuntone di crema pasticcera sul biscotto e adagiarvi sopra la mousse congelata e sformata.
Lucidare con gelatina neutra e decorare con una ciliegina candita, una cialda di cioccolato e granella di pistacchi.