Cheesecake alla vaniglia con gelee di cachi e croccante alle nocciole
Cheesecake alla vaniglia con gelee di cachi e croccante alle nocciole
Questa cheesecake alla vaniglia con gelée di cachi e croccante alle nocciole è un dessert raffinato e bilanciato, perfetto per concludere un pasto con una nota dolce ma non stucchevole. La sua preparazione, sebbene articolata, permette di esplorare diverse tecniche pasticcere che, una volta padroneggiate, aprono le porte a infinite varianti.
Il contrasto tra la cremosità del formaggio, la freschezza fruttata della gelée e la croccantezza del crumble di nocciole rende ogni boccone un'esperienza sensoriale completa. Un accorgimento fondamentale per la riuscita è la corretta gestione della gelatina, sia nel composto di formaggio che nella gelée, per garantire la giusta consistenza e stabilità al dolce.
Ingredienti
Per il crumble: 25 g farina
25 g burro
25 g zucchero
25 g nocciole
Per il formaggio: 50 g Philadelphia
15 ml panna fresca
1/4 di bacca di vaniglia
1,5 g gelatina
Per la gelée: 1 g gelatina
1 kaki
Miele q.b.
Per le decorazioni: acqua q.b.
30 g zucchero
25 g burro
25 g zucchero
25 g nocciole
Per il formaggio: 50 g Philadelphia
15 ml panna fresca
1/4 di bacca di vaniglia
1,5 g gelatina
Per la gelée: 1 g gelatina
1 kaki
Miele q.b.
Per le decorazioni: acqua q.b.
30 g zucchero
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio che celebra l’autunno: la morbidezza cremosa del formaggio alla vaniglia incontra il croccante del crumble alle nocciole e la freschezza colorata della gelée di cachi.
Un dolce al cucchiaio che celebra l’autunno: la morbidezza cremosa del formaggio alla vaniglia incontra il croccante del crumble alle nocciole e la freschezza colorata della gelée di cachi.
Preparazione
Frullate grossolanamente le nocciole e mescolatele con il burro morbido, la farina e lo zucchero, creando una sabbiatura.
Stendete il composto con un mattarello, avendo cura di ricoprirlo con carta forno.
Infornate a 170°C per 10-15 minuti, o finché il composto biscottato non risulti dorato.
Con un coppapasta ricavate dei biscotti dalla base cotta.
Lavorate il Philadelphia con lo zucchero e aggiungete i semini della bacca di vaniglia.
Scaldate leggermente la panna, fate sciogliere la gelatina precedentemente ammollata e unitela al composto di formaggio; mescolate bene.
Foderate con pellicola un lato del coppapasta usato per i biscotti, creando una base.
Versate dalla parte aperta del coppapasta il composto di formaggio lavorato e lasciate riposare in frigorifero per un’ora.
Recuperate la polpa dei kaki e scaldatela con il miele per qualche minuto, poi passatela al colino.
Sciogliete nella polpa calda la gelatina ammollata e versate il tutto sulla crema di formaggio ormai rappresa.
Rimettete in frigorifero per almeno un’ora.
In un pentolino versate lo zucchero con un po’ d’acqua e portate a temperatura per creare il caramello.
Create decorazioni con il caramello per la gelée.
Assemblate il dolce con il biscotto alla base, impiattate e decorate.
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