Cheesecake alla vaniglia con gelee di cachi e croccante alle nocciole
Cheesecake alla vaniglia con gelee di cachi e croccante alle nocciole
Questa cheesecake alla vaniglia con gelée di cachi e croccante alle nocciole è un dessert raffinato e bilanciato, perfetto per concludere un pasto con una nota dolce ma non stucchevole. La sua preparazione, sebbene articolata, permette di esplorare diverse tecniche pasticcere che, una volta padroneggiate, aprono le porte a infinite varianti.
Il contrasto tra la cremosità del formaggio, la freschezza fruttata della gelée e la croccantezza del crumble di nocciole rende ogni boccone un'esperienza sensoriale completa. Un accorgimento fondamentale per la riuscita è la corretta gestione della gelatina, sia nel composto di formaggio che nella gelée, per garantire la giusta consistenza e stabilità al dolce.
Ingredienti
Ingredienti: Per il crumble: 25g farina 25g burro 25g zucchero 25g nocciole Per il formaggio: 50g philadelphia 15ml panna fresca 1/4 bacca di vaniglia 1,5 g di gelatina Per la gelee: 1g gelatina 1 kaki QB miele Per decorazioni: QB acqua 30g zucchero
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Nato da frutti della stagionalita autunnale, prende vita questo dessert a piatto. Morbidezza del formaggio e croccante si legano nel gusto con quella cromacità accesa del cachi.
Nato da frutti della stagionalita autunnale, prende vita questo dessert a piatto. Morbidezza del formaggio e croccante si legano nel gusto con quella cromacità accesa del cachi.
Preparazione
Frullate grossolanamente le nocciole, mescolate con il burro morbido, la farina e lo zucchero creando la cosiddetta sabbiatura. Stendete il composto con mattarello avendo cura di ricopritelo con carta forno. Infornate a 170° per 10/15 minuti o finché il composto biscottato si sia dorato. Con un coppapasta ricavate dei biscotti. Lavorate il philadelphia con lo zucchero ed aggiungete i semini della bacca di vaniglia. Scaldate leggermente la panna, fate sciogliere la gelatina precedentemente messa in amollo e aggiungete il tutto al composto di formaggio, mescolate bene. Impellicolate un lato del coppapasta usato per i biscotti, creando una base. Versate dalla parte aperta del coppapasta il formaggio lavorato e lasciate a freddo per un ora . Recuperate la polpa dei kaki, scaldate con il miele per qualche minuto poi passare al colino. Scioglietici la gelatina morbida e versate il tutto sulla crema di formaggio ormai rappreso. Rimettete al fresco per almeno un’ora.In un pentolino versate lo zucchero e un po d’acqua. Portate a temperatura creando caramello. Create decorazioni per la gelee.Assemblate con il biscotto, inpiattate e decorate.
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