Preparazione

In planetaria lavorare il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungere i tuorli uno alla volta, incorporando bene dopo ogni aggiunta.
In una ciotola separata, miscelare le mandorle tritate con la scorza d’arancia grattugiata.
Unire i due composti; se necessario, aggiungere un goccio di latte per ammorbidire l’impasto.
Montare gli albumi a neve con il pizzico di sale e incorporarli delicatamente al composto.
Versare il composto in una tortiera e infornare a 180°C per circa 40 minuti.
Una volta cotta, sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente.
Quando è fredda, dividerla in due strati orizzontali.
Farcire con la confettura di mirtilli e richiudere la torta.
Spolverizzare la superficie con zucchero a velo e cacao prima di servire.