Preparazione

In una padella fare soffriggere le cipolle con olio evo, senza farle bruciare.
Aggiungere le bietole tagliate a chiffonade, salare e portare lentamente a cottura.
Tagliare le patate alla mandolina e metterle in acqua per 30 minuti, per fargli rilasciare l’amido.
Scolare le patate e salarle abbondantemente, poi aggiungere le cipolle, le bietole e la panna e mescolare bene.
Fare una fontana con la farina, aggiungere l’olio evo e impastare. Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti.
Stendere l’impasto fino a ottenere una sfoglia sottile e disporla in un tegame rotondo ben oleato.
Versare il composto di patate, cipolle, bietole e panna nel tegame e livellare.
Rifilare la pasta in eccesso ripiegandola verso l’interno.
Cuocere a 180 gradi fino a gratinatura della superficie.