Preparazione

Salare e pepare il pezzo di spalla d’agnello, quindi praticare delle piccole incisioni sulla carne e inserirvi gli spicchi di aglio.
Cospargere la carne con olio e infornare a 180°C in modalità ventilata, fino a quando il cuore del prodotto non raggiunge i 65°C.
Porzionare la carne cotta.
Nella stessa teglia di cottura, preparare la salsa: sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo vegetale e legare con la maizena; incorporare infine la feta.
In una padella, cuocere i funghi a fuoco lento con sale e timo fino ad asciugarli.
Grigliare la melanzana e condirla con un’emulsione di aglio, olio, prezzemolo e aceto.