Preparazione

Salare e pepare il pezzo di spalla , effettuare delle piccole incisoni sulla carne e immettere dei chiodinii di aglio ,cospargere con olio ed infornare a 180° ventilato fino a quando il quoer del prodotto non arriverà a 65°c e porzionare .
nella stessa teglia tiriamo al salsa con del vino bianco , del brodo vegetale e tirare con la maizena e aggiungere la feta .
asciugare i funghi in padella a fuoco lento con sale e timo ..
grigliare la melanzana e condirla con aglio olio prezzemolo e aceto emulsionati.