Preparazione

GNOCCHI DI SEMOLINO
Portare a bollore il latte, poi togliere dal fuoco.
Intanto sciogliere il burro e aromatizzarlo con le foglie di salvia.
Versare a pioggia il semolino nel latte tiepido, mescolando bene con una frusta, e cuocere di nuovo a fuoco moderato.
Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire e aggiungere i tuorli, metà del parmigiano grattugiato e il sale; mescolare bene.
Una volta rappresa la pasta, disporla su una spianatoia coperta con carta forno e stenderla a uno spessore di 2 cm.
Quando è fredda, coppare la pasta del diametro desiderato e disporre i dischi in una pirofila a spina di pesce.
Cospargere con il parmigiano grattugiato rimasto e gratinare in forno.
VELLUTATA DI ZUCCA
In una pentola, soffriggere la cipolla tritata finemente con il burro e l’olio extravergine di oliva.
Aggiungere la polpa di zucca mondata da buccia e semi e le patate sbucciate a pezzettini.
Cuocere aggiungendo poco a poco il brodo vegetale quando necessario.
Aggiungere il mazzetto di erbe aromatiche (bouquet garnì) e lasciare cuocere per 30 minuti a fuoco dolce.
Trascorso il tempo, togliere il mazzetto di erbe, frullare la crema e passarla al colino; aggiustare di sale.
Aggiungere la cannella in polvere, un filo di olio extravergine di oliva e il parmigiano grattugiato a piacere.