Preparazione

Impastare la farina con l’uovo fino a ottenere un composto elastico; avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 20-30 minuti.
Mondare la zucchina, tenendo da parte 4-5 fettine da 1 mm per la decorazione, e tagliare il resto a cubetti.
Ammorbidire i cubetti di zucchina sul fuoco con poco fumetto di pesce.
Frullare metà delle zucchine ammorbidite con la panna fresca nel minipimer, ottenendo la crema per il fondo del piatto.
Rosolare in padella l’altra metà delle zucchine con l’aggiunta del salmone e scottare per pochi minuti.
Frullare il salmone e le zucchine rosolate insieme al concassé di pomodoro nel minipimer, fino a ottenere un composto denso e privo di liquido: sarà il ripieno dei ravioli.
Stendere la pasta con lo stendipasta, partendo dallo spessore 1 fino ad arrivare allo spessore 7.
Disporre il ripieno sulla pasta stesa e richiuderlo tra due strati di pasta, aiutandosi con un po’ d’acqua sui bordi per farli aderire; dare la forma ai ravioli con un coppapasta.
Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere i ravioli.
In una padella, saltare le rondelle di zucchina tenute da parte e i due tranci di salmone destinati alla decorazione.
Impiattare seguendo un ordine preciso: distribuire sul fondo la crema di zucchine riscaldata, alternare un raviolo e una zucchina saltata, disponendo i tranci di salmone ai fianchi. Concludere grattugiando la scorza di lime sopra il piatto.