Mousse al mascarpone con geleè ai lamponi
Mousse al mascarpone con geleè ai lamponi
Questa mousse al mascarpone con geleè ai lamponi è un dessert elegante e raffinato, perfetto per concludere un pasto con una nota di freschezza e delicatezza. La sua consistenza vellutata e il contrasto tra la dolcezza del mascarpone e l'acidità dei lamponi la rendono un'esperienza gustativa equilibrata e appagante.
La preparazione richiede attenzione ai dettagli, in particolare nella realizzazione della base semifreddo, o paté à bombe, che conferisce alla mousse la sua struttura ariosa. Ricordate di incorporare gli ingredienti alleggerendo le masse con movimenti dal basso verso l'alto, per mantenere intatta la sofficità della crema.
Ingredienti
Per la mousse: 250 g mascarpone
Per la mousse: 280 g base semifreddo
Per la mousse: 320 g panna semi montata
Per la mousse: 12 g gelatina
Per la base semifreddo: 77 g tuorlo
Per la base semifreddo: 155 g zucchero
Per la base semifreddo: 46 g acqua
Per la geleè ai lamponi: 100 g polpa di lamponi
Per la geleè ai lamponi: 2 g gelatina
Per la geleè ai lamponi: 12 g zucchero
Per la mousse: 280 g base semifreddo
Per la mousse: 320 g panna semi montata
Per la mousse: 12 g gelatina
Per la base semifreddo: 77 g tuorlo
Per la base semifreddo: 155 g zucchero
Per la base semifreddo: 46 g acqua
Per la geleè ai lamponi: 100 g polpa di lamponi
Per la geleè ai lamponi: 2 g gelatina
Per la geleè ai lamponi: 12 g zucchero
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Una mousse al mascarpone morbida e avvolgente, impreziosita da una brillante geleè ai lamponi: un dessert al bicchiere elegante, perfetto per chiudere un pasto con freschezza e raffinatezza.
Consigli:
• Mescolare la crema dal basso verso l’alto per non smontare la mousse e mantenerla soffice.
• In assenza di abbattitore, riporre i bicchierini in frigorifero per un tempo più lungo fino a rassodare.
Una mousse al mascarpone morbida e avvolgente, impreziosita da una brillante geleè ai lamponi: un dessert al bicchiere elegante, perfetto per chiudere un pasto con freschezza e raffinatezza.
Consigli:
• Mescolare la crema dal basso verso l’alto per non smontare la mousse e mantenerla soffice.
• In assenza di abbattitore, riporre i bicchierini in frigorifero per un tempo più lungo fino a rassodare.
Preparazione
Preparare la base semifreddo (patè a bombe): in un pentolino portare a 121°C l’acqua e lo zucchero, mentre in planetaria si montano i tuorli.
Quando lo sciroppo raggiunge i 121°C, versarlo a filo nella planetaria continuando a montare i tuorli.
Idratare la gelatina in acqua, scioglierla e incorporarla nella base semifreddo.
Unire gradualmente i composti alleggerendo le masse: prima il mascarpone con la base semifreddo, poi la panna semi montata.
Mescolare dal basso verso l’alto, prestando attenzione a non smontare la crema.
Per la geleè: sciogliere al microonde la polpa di lamponi con lo zucchero.
Aggiungere la gelatina precedentemente idratata e mescolare fino al completo scioglimento.
Assemblare il dessert: versare la geleè sul fondo del bicchierino, poi aggiungere la mousse al mascarpone con l’aiuto di una sac à poche.
Mettere in abbattitore per circa 15 minuti.
Decorare a piacere e servire.
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