Preparazione

Procedere nel realizzare la base semifreddo, (ovvero la patè a bombe); in un pentolino portare a 121° l’acqua e lo zucchero, e in planetaria montare i tuorli. Quando lo sciroppo ha raggiunto i 121° inserirlo a filo dentro la planetaria. In seguito idratare la gelatina nell’acqua, scioglierla e inserirla nella base semifreddo. Infine procedere con unire i vari composti alleggerendo le masse ( mascarpone+ la base semifreddo e in fine la panna). Mescolare dal basso verso l’alto prestando attenzione a non smontare la crema. Per la geleé: Sciogliere a microonde la polpa di lamponi con lo zucchero e infine aggiungere la gelatina precedentemente idratata, mescolare fino al suo completo scioglimento. Assemblaggio: mettere la geleè sul fondo del bicchierino e con una sac a poche aggiungere la mousse al mascarpone. Mettere in abbattitore per circa 15 minuti e decorare a piacere.