Preparazione
Preparare la meringa all’italiana, scaldare 30 g di panna e scioglierci la gelatina precedentemente ammorbidita. Unire con la panna restante montata, aggiungere lo yogurt e infine la meringa. Mettere in abbattitore. Per la geleé scaldare polpa e zucchero e aggiungere la gelatina quando la temperatura scende e riporre in abbattitore sopra lo strato di mousse yogurt. Per la mousse al cioccolato scaldare il latte, scioglierci la gelatina, colarlo sul cioccolato e emulsionare con il minipimer. Unire la panna montata e riporre in abbattitore sopra la geleé. Per la ganache al caffè mettere tutti gli ingredienti insieme nel microonde e amalgamare bene, lasciar raffreddare. Per il coulis al mirtillo portare a bollore polpa e zucchero e lasciar raffreddare. Per il crumble al cioccolato portare acqua e zucchero a 135° e colare sul cioccolato. Per la gelatina mettere tutti gli ingredienti insieme e portare a bollore in modo tale che l’agar agar si attivi, poi una parte di gelatina metterla negli stampini e in abbattitore con la restante parte fare il caviale quindi prendere una siringa e colare gocce di gelatina nell’olio in modo da formare il caviale. Decorare a piacere.