Preparazione

Preparare la salsa cocktail: amalgamare alla maionese il ketchup, la panna, la salsa Worcestershire e infine il Cognac, cercando di ottenere un composto ben montato.
Lessare il riso Venere in acqua salata, scolarlo e disporlo ben aperto su un piatto piano, in modo che si raffreddi completamente.
Con l’aiuto di un coppapasta, iniziare a disporre gli strati alternandoli a qualche goccia di salsa, in modo da renderli stabili: alla base il riso, poi i funghi champignon tagliati a fettine sottili, poi le scaglie di Parmigiano, la rucola e infine la julienne di carote.
Disporre accanto una generosa quantità di salsa cocktail e decorare con qualche bacca di ginepro, per richiamare il colore del riso.