Pollo fritto con agrodolce al pomodoro
Pollo fritto con agrodolce al pomodoro
Ingredienti
4 sovracosce di pollo
1 rametto di rosmarino
1 pizzico di paprika piccante
Succo di 1 limone
1 rametto di timo
80 g di zucchero
120 g di aceto di vino
50 g di acqua
25 g di concentrato di pomodoro
1000 g di olio di semi di arachide
60 g di germogli di stagione
100 g di cuori di lattuga
6 foglie di erba cipollina
20 g di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
100 g di farina di riso
260 g di birra
1 bustina di zafferano
Ghiaccio q.b.
1 rametto di rosmarino
1 pizzico di paprika piccante
Succo di 1 limone
1 rametto di timo
80 g di zucchero
120 g di aceto di vino
50 g di acqua
25 g di concentrato di pomodoro
1000 g di olio di semi di arachide
60 g di germogli di stagione
100 g di cuori di lattuga
6 foglie di erba cipollina
20 g di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
100 g di farina di riso
260 g di birra
1 bustina di zafferano
Ghiaccio q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto dal gusto orientale che unisce la croccantezza del pollo fritto in pastella allo zafferano con la dolcezza acidula di una salsa al pomodoro fatta in casa, servito su un letto di insalatina fresca ed erbe aromatiche.
Consigli:
• Asciugare bene il pollo prima di passarlo nella pastella aiuta a ottenere una crosticina più croccante.
• Utilizzare ghiaccio nella pastella mantiene l’impasto freddo, favorendo una frittura più leggera e croccante.
Un antipasto dal gusto orientale che unisce la croccantezza del pollo fritto in pastella allo zafferano con la dolcezza acidula di una salsa al pomodoro fatta in casa, servito su un letto di insalatina fresca ed erbe aromatiche.
Consigli:
• Asciugare bene il pollo prima di passarlo nella pastella aiuta a ottenere una crosticina più croccante.
• Utilizzare ghiaccio nella pastella mantiene l’impasto freddo, favorendo una frittura più leggera e croccante.
Preparazione
Disossare le sovracosce di pollo e tagliarle a pezzettini.
Tritare rosmarino e timo, poi mettere il pollo a marinare con il succo di limone, la paprika e le erbe tritate per 15 minuti.
Preparare la salsa agrodolce: in un pentolino versare acqua e aceto, aggiungere lo zucchero e far ridurre della metà. Spegnere il fuoco, incorporare il concentrato di pomodoro e lasciare raffreddare.
Preparare la pastella mescolando farina di riso, zafferano in polvere, birra e ghiaccio.
Asciugare il pollo con carta assorbente in modo che assorba meglio la pastella.
Scaldare in una padella l’olio di semi di arachide fino a 160°C. Passare i pezzi di pollo nella pastella e friggerli nell’olio caldo fino a formare una crosticina dorata.
Servire il pollo con insalatina di germogli e cuori di lattuga, erba cipollina, condita con olio extravergine, sale e la salsa agrodolce al pomodoro.
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