cremoso mojito
cremoso mojito
Ingredienti
Per il cremoso:
180 g di panna
20 g di latte
15 g di zucchero di canna
5 g di destrosio
60 g di cioccolato bianco
2 g di gelatina
scorza grattugiata di lime q.b.
foglie di menta fresca q.b.
Per la frolla:
75 g di zucchero di canna
150 g di burro morbido
30 g di uovo
225 g di farina
1 pizzico di sale
180 g di panna
20 g di latte
15 g di zucchero di canna
5 g di destrosio
60 g di cioccolato bianco
2 g di gelatina
scorza grattugiata di lime q.b.
foglie di menta fresca q.b.
Per la frolla:
75 g di zucchero di canna
150 g di burro morbido
30 g di uovo
225 g di farina
1 pizzico di sale
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un mignon fresco e goloso che gioca sui contrasti: la frolla sablè alla vaniglia fa da base a un cremoso lime e menta dal gusto sorprendente, ispirato ai profumi del mojito.
Un mignon fresco e goloso che gioca sui contrasti: la frolla sablè alla vaniglia fa da base a un cremoso lime e menta dal gusto sorprendente, ispirato ai profumi del mojito.
Preparazione
Per la frolla: in planetaria, con la frusta a foglia, ammorbidire il burro e unire la farina.
Aggiungere l’uovo e lo zucchero e lasciare amalgamare.
Stendere l’impasto su pellicola e lasciar riposare in frigo per circa 1 ora.
Stendere uno strato di frolla e coppare dei piccoli cerchietti.
Per il cremoso: scaldare panna, latte, zucchero di canna e destrosio fino a raggiungere la temperatura di 60°C.
Aggiungere il cioccolato bianco e mescolare per un paio di minuti fino a farlo sciogliere perfettamente.
Aggiungere la gelatina e riporre in frigo a rapprendere per circa 12 ore.
Montare la crema con la menta e la scorza di lime, poi versarla negli stampini in silicone.
Assemblaggio: su un dischetto di frolla adagiare una monoporzione di cremoso e guarnire con qualche granello di zucchero di canna.
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