Preparazione

Preparare la pasta frolla: impastare tutti gli ingredienti insieme in planetaria. Far riposare in frigorifero per 30 minuti, poi impastare nuovamente con le mani per ammorbidire la frolla.
Preparare l’impasto di semola: mettere acqua e sale in un pentolino e portare a bollore. Aggiungere la semola, mescolando con una frusta per amalgamare senza formare grumi. Togliere dal fuoco, coprire con pellicola e lasciar raffreddare.
Preparare la crema per sfogliatelle: impastare in planetaria con la frusta la semola, la ricotta, lo zucchero, i tuorli e gli aromi (vaniglia e buccia di limone) fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Trasferire la crema in una sac à poche e farcire la pasta frolla, quindi coppare e dare forma alle sfogliatelle.
Cuocere a 200°C per 35 minuti.
Dopo la cottura, far raffreddare, spolverare con zucchero a velo e servire.