Panna Cotta alla vaniglia
Panna Cotta alla vaniglia
Ingredienti
Per la panna cotta alla vaniglia:
390 g di panna
30 g di zucchero
4 g di colla di pesce
1 bacca di vaniglia
Per il croccante al sesamo:
100 g di sesamo
50 g di miele
50 g di zucchero di canna
Per l'aria al caffè:
200 g di caffè espresso
20 g di zucchero
6 g di lecitina di soia
Caramello per decorazione
390 g di panna
30 g di zucchero
4 g di colla di pesce
1 bacca di vaniglia
Per il croccante al sesamo:
100 g di sesamo
50 g di miele
50 g di zucchero di canna
Per l'aria al caffè:
200 g di caffè espresso
20 g di zucchero
6 g di lecitina di soia
Caramello per decorazione
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e ricco di contrasti: la morbidezza della panna cotta alla vaniglia incontra la croccantezza del sesamo caramellato e la leggerezza di un’aria al caffè, per un finale di pasto sorprendente.
Un dessert al cucchiaio elegante e ricco di contrasti: la morbidezza della panna cotta alla vaniglia incontra la croccantezza del sesamo caramellato e la leggerezza di un’aria al caffè, per un finale di pasto sorprendente.
Preparazione
Per la panna cotta: ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Far bollire la panna con lo zucchero, poi aggiungere la colla di pesce ben strizzata e i semi della bacca di vaniglia.
Colare il composto negli stampi e lasciare raffreddare in frigorifero per 5-6 ore.
Per il croccante al sesamo: caramellare lo zucchero di canna con il miele in un pentolino.
Aggiungere il sesamo, mescolare e stendere il croccante su carta forno.
Stendere con il mattarello e, una volta freddo, tagliarlo nella forma desiderata.
Per l’aria al caffè: preparare il caffè espresso, aggiungere lo zucchero e lasciare raffreddare completamente.
Una volta freddo, aggiungere la lecitina di soia e frullare con il mixer ad immersione fino a ottenere una schiuma stabile.
Impiattare la panna cotta con il croccante al sesamo, l’aria al caffè e decorare con il caramello.
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