Preparazione

Per la panna cotta: ammollare la colla di pesce in acqua. Far bollire la panna e lo zucchero, aggiungere la colla di pesce ben strizzata e i semi della vaniglia. Colare negli stampi e lasciare raffreddare in frigo per 5-6 ore. Croccante al sesamo: caramellare lo zucchero di canna con il miele. Aggiungere quindi il sesamo e stendere il croccante su carta forno. Stenderlo con il mattarello e tagliarlo una volta freddo. Aria al caffè: preparare il caffè espresso, aggiungere lo zucchero e lasciare raffreddare. Una volta freddo aggiungere la lecitina e frullare con il mixer ad immersione fino ad ottenere una schiuma stabile.