Alfajorcitos di Maria
Alfajorcitos di Maria
Ingredienti
Per la massa croccante:
200 g di farina
300 g di maizena
1 bustina di lievito in polvere
200 g di burro
150 g di zucchero
3 tuorli
1 bacca di vaniglia
scorza di 1 limone
Per la ganache:
200 g di cioccolato bianco
100 g di panna
100 g di cocco rapè
200 g di farina
300 g di maizena
1 bustina di lievito in polvere
200 g di burro
150 g di zucchero
3 tuorli
1 bacca di vaniglia
scorza di 1 limone
Per la ganache:
200 g di cioccolato bianco
100 g di panna
100 g di cocco rapè
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Gli alfajorcitos sono deliziosi dolcetti argentini a base di frolla friabilissima, farciti con una golosa ganache al cioccolato bianco e cocco rapè: un piccolo scrigno croccante e cremoso perfetto per fine pasto o merenda.
Consigli:
• Lavorare la frolla il meno possibile in termini di calore delle mani, data l’alta percentuale di amido, per mantenerla friabile.
• Verificare la cottura dei biscotti: devono restare chiari e friabili, senza dorarsi troppo.
Gli alfajorcitos sono deliziosi dolcetti argentini a base di frolla friabilissima, farciti con una golosa ganache al cioccolato bianco e cocco rapè: un piccolo scrigno croccante e cremoso perfetto per fine pasto o merenda.
Consigli:
• Lavorare la frolla il meno possibile in termini di calore delle mani, data l’alta percentuale di amido, per mantenerla friabile.
• Verificare la cottura dei biscotti: devono restare chiari e friabili, senza dorarsi troppo.
Preparazione
Impastare il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere i tuorli e gli aromi (vaniglia e scorza di limone) e continuare a impastare.
Unire la farina, la maizena e il lievito, lavorando l’impasto come una normale frolla.
Poiché l’impasto contiene molto amido, lavorarlo in continuazione: stenderlo e ritagliare i biscotti con un coppapasta a uno spessore di circa 0,5 mm.
Disporre i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e infornare a 160°C per circa 12 minuti: devono rimanere bianchi all’esterno e molto friabili, tanto da spezzarsi facilmente.
Per la ganache, far bollire la panna in un pentolino.
Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato bianco, emulsionando bene con una frusta.
Incorporare il cocco rapè al composto.
Versare la ganache in una sac-à-poche.
Per l’assemblaggio, distribuire la ganache su un biscotto e chiudere delicatamente con un secondo biscotto.
Passare il bordo del biscotto nel cocco rapè, facendolo aderire solo alla ganache.
Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
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