Preparazione

Preparare la frolla sablè: con lo strumento a foglia della planetaria mescolare il burro e la farina. Unire l’uovo e lo zucchero e continuare a mescolare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Avvolgere la frolla con pellicola da cucina e riporla in frigorifero per almeno 1 ora.
Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte sul fuoco.
In una ciotola separata mescolare i tuorli con i semi della bacca di vaniglia, la buccia di limone e di arancia grattugiate, lo zucchero e gli amidi, fino a ottenere una pastella omogenea.
Quando il latte è caldo, versarne un mestolo nella pastella e mescolare per stemperare.
Portare il latte rimasto a bollore, versarvi la pastella e mescolare continuamente sul fuoco finché la crema si addensa.
Togliere dal fuoco, versare la crema in un altro recipiente, coprire con pellicola a contatto e lasciare freddare. Trasferire poi in una sac à poche.
Comporre il dolce: rivestire uno stampo di alluminio, precedentemente spruzzato con spray staccante, con uno strato sottile di frolla sablè.
Bucherellare il fondo con i denti di una forchetta e cuocere in forno ventilato a 160°C per 25 minuti.
Lasciare freddare completamente la base cotta, poi farcire con la crema pasticcera usando la sac à poche.
Decorare a piacere con la frutta fresca e spruzzare con la gelatina spray per lucidare.