Preparazione

Far bollire le patate in acqua. Una volta cotte, sbucciarle e schiacciarle.
Unire la farina e le uova all’impasto di patate e lavorare fino a formare un composto omogeneo.
Stendere delle striscioline di impasto e formare gli gnocchi.
In una padella ben calda versare un filo d’olio, l’aglio, il succo di mezzo limone e i gambi del prezzemolo.
Aggiungere le cozze precedentemente pulite e il vino bianco, coprire con il coperchio e cuocere per 3 minuti.
Una volta che le cozze si sono aperte, sgusciarle e lasciarle nella padella nel sughetto formatosi.
Unire lo zafferano e le cime di prezzemolo tritate, aggiustare di sale, pepe e olio.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolarli.
Passare gli gnocchi in padella con l’acqua di cozze allo zafferano e servire.