Preparazione

far bollire le patate in acqua, una volta cotte sbucciarle e schiacciarle , unire la farina e le uova e impastare, una volta formato l’impasto stendere delle striscioline e formare gli gnocchi. in padella ben calda versare un filo d’olio l’aglio, il succo di mezzo limone e i cambi del prezzemolo, versare le cozze precedentemente pulite e il vino bianco, coprire con il coperchio per 3 minuti. una volta che le cozze si sono aperte vanno sgusciate e lasciate in padella nel “sughetto” che si è formato, unire lo zafferano e le cime di prezzemolo tritate, aggiustare di sale pepe olio. cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata per 3-4 minuti , scolarli e passarli in padella con l’acqua di cozze allo zafferano