Preparazione

Mettere in ammollo la colla di pesce con dell’acqua fredda. Nel frattempo unire il latte, la panna e lo zucchero in un pentolino e mettere sul fuoco. Appena il composto arriva a bollore, incorporare la gelatina strizzata (ammorbidita in precedenza) e spegnere la fiamma. Frustare bene, per permettere alla gelatina di sciogliersi. Filtrare e dividere in tre parti, ognuna da 200gr circa. Unire ad ogni composto un tipo di cioccolato: bianco, al latte e fondente. Dividere con precisione il primo composto, quello con il cioccolato bianco in quattro stampini per monoporzioni in silicone. Abbattere. appena indurisce, versare il secondo composto, quello al cioccolato al latte e rimettere in abbattitore per qualche minuto. Infine versare il terzo strato di panna cotta, quello fondente. Abbattere per pochi minuti e poi trasferire gli stampi in frigorifero e lasciare riposare per almeno tre ore. Sformare la panna cotta in un piatto da portata e guarnire con le bucce dei grani di pepe rosa. Decorare a piacere, con scaglie o fogli di cioccolato.