Bavarese nocciola e frutti di bosco
Bavarese nocciola e frutti di bosco
La Bavarese nocciola e frutti di bosco è un dessert raffinato e stratificato, ideale per concludere un pasto con eleganza o per celebrare un'occasione speciale. Questo dolce al cucchiaio si distingue per l'equilibrio tra la cremosità avvolgente della bavarese alla nocciola e la freschezza vivace dei frutti di bosco, presenti in diverse consistenze.
La preparazione richiede attenzione ai dettagli e alle temperature, come dimostra l'accortezza di incorporare la panna montata nella bavarese solo quando la crema inglese scende sotto i 30°C, per preservarne la struttura. Il risultato è un'esperienza gustativa complessa e armoniosa, arricchita da texture diverse come lo spumoso, la geleé e il crumble croccante.
Ingredienti
Per lo spumoso ai frutti di bosco: 250 g polpa ai frutti di bosco, 75 g meringa, 8 g gelatina, 125 g panna, 30 g acqua, 160 g zucchero, 90 g albumi
Per la gelée al lampone: 125 g polpa al lampone, 20 g zucchero, 4 g gelatina
Per la bavarese alla nocciola: 125 g latte, 23 g zucchero, 38 g tuorlo, 23 g zucchero, 5 g gelatina, 38 g pasta nocciola, 200 g panna montata
Per il coulis al lampone: 80 g polpa ai lamponi, 100 g zucchero
Per il crumble: 38 g acqua, 100 g zucchero, 40 g cioccolato bianco
Per la spugna al lampone: 80 g tuorli, 125 g albumi, 80 g farina di mandorle, 10 g farina, 80 g zucchero, 25 g purea di lamponi
Per la gelée al lampone: 125 g polpa al lampone, 20 g zucchero, 4 g gelatina
Per la bavarese alla nocciola: 125 g latte, 23 g zucchero, 38 g tuorlo, 23 g zucchero, 5 g gelatina, 38 g pasta nocciola, 200 g panna montata
Per il coulis al lampone: 80 g polpa ai lamponi, 100 g zucchero
Per il crumble: 38 g acqua, 100 g zucchero, 40 g cioccolato bianco
Per la spugna al lampone: 80 g tuorli, 125 g albumi, 80 g farina di mandorle, 10 g farina, 80 g zucchero, 25 g purea di lamponi
Categoria
Tempo preparazione
90-120 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al bicchiere elegante e scenografico, che unisce la cremosità della bavarese alla nocciola alla freschezza dei frutti di bosco, con contrasti di consistenze tra spumoso, gelée, coulis, crumble e spugna al lampone.
Un dessert al bicchiere elegante e scenografico, che unisce la cremosità della bavarese alla nocciola alla freschezza dei frutti di bosco, con contrasti di consistenze tra spumoso, gelée, coulis, crumble e spugna al lampone.
Preparazione
Per lo spumoso ai frutti di bosco: preparare la meringa all’italiana con acqua, zucchero e albumi. Scaldare una parte della polpa ai frutti di bosco e sciogliervi la gelatina precedentemente ammorbidita. Montare la panna, unire la meringa alla polpa e infine incorporare la panna montata. Riporre in abbattitore.
Per la gelée al lampone: scaldare la polpa di lampone con lo zucchero e sciogliervi la gelatina ammorbidita. Versare sopra lo strato di spumoso già rappreso.
Per la bavarese alla nocciola: preparare una crema inglese con latte, zucchero e tuorlo; quando è ancora calda aggiungere la pasta di nocciola e la gelatina sciolta. Incorporare la panna montata quando la crema è scesa sotto i 30°C.
Per il coulis al lampone: portare a bollore la polpa di lampone con lo zucchero, poi lasciar raffreddare.
Per il crumble: portare acqua e zucchero a 135°C, quindi colare il composto sul cioccolato bianco.
Per la spugna al lampone: frullare insieme tutti gli ingredienti con un minipimer, setacciare il composto e versarlo nel sifone. Formare dei bicchierini e cuocere in microonde per circa 1 minuto, quindi far raffreddare.
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