Preparazione

Lessare le patate con la buccia in acqua. Una volta cotte, pelarle e schiacciarle ancora calde.
Aggiungere alle patate schiacciate la farina e le uova, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare dei filoncini con l’impasto e tagliarli in tocchetti lunghi circa 4 cm.
Inserire in ogni tocchetto un cubetto di provola affumicata e lavorarlo dandogli una forma ovoidale o tonda.
Per le salse: sbollentare i peperoni, poi trasferirli in acqua e ghiaccio per preservarne il colore.
Frullare separatamente i peperoni con olio e sale per ottenere due salse distinte.
Aggiungere del pepe alla salsa gialla e del curry alla salsa arancione.
Per lo speck croccante: tostare lo speck in forno finché non risulta croccante.
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata.
Servire gli gnocchi caldi con le due salse di peperoni e completare con lo speck croccante.