torta pistacchio e lampone
torta pistacchio e lampone
Ingredienti
Per il pan di spagna al pistacchio:
200 g uova
125 g zucchero
40 g tuorli
100 g farina debole
20 g farina di pistacchi
1 lime grattugiato
250 g marmellata di lamponi
Per la ganache al cioccolato bianco:
60 g panna
200 g cioccolato bianco
Per la gelatina di lamponi:
100 g lamponi
10 g zucchero
10 g gelatina
200 g uova
125 g zucchero
40 g tuorli
100 g farina debole
20 g farina di pistacchi
1 lime grattugiato
250 g marmellata di lamponi
Per la ganache al cioccolato bianco:
60 g panna
200 g cioccolato bianco
Per la gelatina di lamponi:
100 g lamponi
10 g zucchero
10 g gelatina
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta elegante che unisce la delicatezza del pan di spagna al pistacchio con il gusto fresco e leggermente acidulo del lampone, il tutto avvolto da una golosa ganache al cioccolato bianco.
Una torta elegante che unisce la delicatezza del pan di spagna al pistacchio con il gusto fresco e leggermente acidulo del lampone, il tutto avvolto da una golosa ganache al cioccolato bianco.
Preparazione
Per il pan di spagna: montare nella planetaria uova, tuorli e zucchero.
Incorporare con delicatezza le farine setacciate, con un movimento dal basso verso l’alto.
Versare il composto ottenuto in una teglia e cuocere a 160°C per circa 25 minuti.
Per la ganache al cioccolato bianco: portare la panna a bollore e versarla sul cioccolato bianco spezzettato.
Amalgamare velocemente il composto fino a ottenere una crema densa e molto lucida.
Per la gelatina di lamponi: mettere in ammollo in acqua la gelatina in fogli.
Far sciogliere lo zucchero nella polpa di lampone sul fuoco, poi togliere dal fuoco.
Strizzare la gelatina e scioglierla nella pentola con la polpa di lampone e lo zucchero.
Versare una piccola dose del composto in ogni stampino in silicone e far solidificare in congelatore.
Farcire il pan di spagna con la marmellata di lamponi e ricoprire con la ganache al cioccolato bianco.
Decorare con la gelatina di lamponi.
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