Qui che dolce con pere al barolo
Qui che dolce con pere al barolo
Ingredienti
Per la brisée dolce:
250 g di farina
100 g di burro
10 g di zucchero
8 g di miele
60 g di acqua fredda
Per la cottura in bianco:
Legumi secchi (per non far gonfiare la base)
Per cuocere le pere:
30 g di burro
20 g di zucchero di canna
130 g di Barolo (per sfumare)
700 g di pere sbucciate e tagliate a dadini
9 g di cannella in polvere
Per il restante ripieno:
150 g di panna
30 g di farina
70 g di zucchero
Scorza di un limone
3 uova
Per decorare:
100 g circa di cioccolato fondente
1 pelapatate (per ricavare le scagliette di cioccolato)
250 g di farina
100 g di burro
10 g di zucchero
8 g di miele
60 g di acqua fredda
Per la cottura in bianco:
Legumi secchi (per non far gonfiare la base)
Per cuocere le pere:
30 g di burro
20 g di zucchero di canna
130 g di Barolo (per sfumare)
700 g di pere sbucciate e tagliate a dadini
9 g di cannella in polvere
Per il restante ripieno:
150 g di panna
30 g di farina
70 g di zucchero
Scorza di un limone
3 uova
Per decorare:
100 g circa di cioccolato fondente
1 pelapatate (per ricavare le scagliette di cioccolato)
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una golosa variante dolce della classica quiche: una base di pasta brisée dolce racchiude pere spadellate al Barolo, cannella e zucchero di canna, arricchite da un ripieno cremoso e completate da scagliette di cioccolato fondente.
Consigli:
• Lavorare la brisée il meno possibile per mantenerla friabile.
• Far raffreddare bene le pere prima di unirle al resto del ripieno, per evitare che le uova cuociano a contatto con il calore.
• Per ottenere scagliette di cioccolato pulite, usare cioccolato fondente ben freddo e un pelapatate affilato.
Una golosa variante dolce della classica quiche: una base di pasta brisée dolce racchiude pere spadellate al Barolo, cannella e zucchero di canna, arricchite da un ripieno cremoso e completate da scagliette di cioccolato fondente.
Consigli:
• Lavorare la brisée il meno possibile per mantenerla friabile.
• Far raffreddare bene le pere prima di unirle al resto del ripieno, per evitare che le uova cuociano a contatto con il calore.
• Per ottenere scagliette di cioccolato pulite, usare cioccolato fondente ben freddo e un pelapatate affilato.
Preparazione
Preparare la brisée: mettere nel robot tutti gli ingredienti della frolla e lavorare il minor tempo possibile, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparare le pere: sciogliere lo zucchero di canna nel burro, aggiungere le pere e, dopo qualche istante, sfumare con il Barolo. Aggiungere la cannella e lasciare cuocere a fuoco dolce finché le pere non si ammorbidiscono.
Spegnere e lasciare raffreddare completamente le pere.
Una volta fredde, unire alle pere la panna, la farina, lo zucchero e le uova precedentemente emulsionate insieme.
Stendere la pasta brisée non troppo sottile, foderare uno stampo, bucherellare il fondo con una forchetta e procedere con la cottura in bianco: coprire con un foglio di carta forno e appoggiarvi sopra i legumi secchi per evitare che la base si gonfi.
Infornare a 180°C per 10 minuti, poi togliere dal forno, rimuovere i legumi e la carta forno, spennellare il fondo con un tuorlo sbattuto e rimettere in forno per altri 10 minuti circa, finché non risulta leggermente dorato.
Estrarre la base dal forno e versarvi sopra il composto di pere.
Rimettere in forno per circa 20 minuti, poi lasciare raffreddare completamente.
Una volta fredda, con l’aiuto di un pelapatate ricavare delle piccole scagliette di cioccolato fondente e disporle sopra il dolce.
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