Preparazione

Prima di tutto preparare la frolla: Mettere nel robot tutti gli ingredienti della frolla e lavorare il minor tempo possibile per creare un composto liscio ed omogeneo. Appena pronta mettetela nella pellicola e lasciate la riposare in frigo 30 minuti circa. Passiamo alle pere: Fate sciogliere lo zucchero di canna nel burro poi aggiungete le pere e dopo qualche istante sfumate col barolo e aggiungete la cannella.lasciate cuocere a fuoco dolce finché non si ammorbidiscono. Spegnere e lasciate raffreddare.una volta fredde unite la panna la farina lo zucchero e le uova precedentemente emulsionate insieme. Stendete la pasta brisee non molto sottile copritela bucherellatela con una forchetta e procedere con la cottura in bianco cioe coprite con un foglio di carta forno che coprirete a sua volta con dei legumi secchi per no farlo sollevare. Infornate a 180 gradi per 10 minuti poi tiratela fuori e levate i legumi e la carta forno e spennellate il fondo con un tuorlo sbattuto e rimettere in forno per altri 10 minuti circa, si dovra leggermente dorare. Trascorso questo tempo tirate fuori la base metteteci sopra il composto delle pere. Rimettete in forno per circa 20 minuti e lasciate raffreddare. Una volta fredda con l°aiuto di un pelapatate fate delle piccole scagliette di cioccolato da mettere sopra.