Preparazione

Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro e formare un incavo al centro. Rompere le uova una alla volta all’interno e aggiungere il sale.
Lavorare con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, amalgamando tutta la farina.
Avvolgere la pasta ottenuta nella pellicola e lasciare riposare per circa 30 minuti in un luogo fresco e asciutto.
Stendere la pasta con il mattarello (o con la sfogliatrice) e ritagliare sfoglie con uno spessore di circa 1 mm e dimensioni di 20×15 cm.
Mondare i funghi porcini eliminando la terra alla base del gambo, strofinandoli delicatamente con un panno umido e pulito, quindi tagliarli a pezzi.
Trifolare i funghi in padella con l’olio e uno spicchio d’aglio per circa 20 minuti, aggiungendo se necessario mezzo bicchiere d’acqua.
Aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere il fuoco.
Per la besciamella, scaldare il latte in un pentolino; a parte, sciogliere il burro a fuoco basso.
Spegnere il fuoco sotto il burro e aggiungere la farina setacciata a pioggia, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Rimettere sul fuoco dolce e mescolare fino a ottenere un roux dorato (roux medio).
Aromatizzare il latte caldo con la noce moscata e un pizzico di sale.
Unire il latte al roux poco alla volta, mescolando energicamente con la frusta.
Cuocere per 5-6 minuti a fuoco dolce, finché la besciamella si sarà addensata e inizierà a bollire.
Portare a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata e sbollentare le sfoglie di lasagna per circa 2 minuti.
Scolare le sfoglie e trasferirle in una pirofila con acqua fredda, poi adagiarle su un panno pulito sul piano di lavoro.
Comporre la lasagna: in una teglia versare sul fondo un po’ di besciamella e formare gli strati alternando sfoglia, besciamella e funghi porcini.
Terminare l’ultimo strato aggiungendo anche il parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno statico a 200°C per circa 25 minuti.