Preparazione

BAVARESE ALLA NOCCIOLA: Portare a bollore la panna e il latte, poi versare sul composto di zucchero e tuorli precedentemente amalgamati.
Rimettere sul fuoco e cuocere fino a 83°C, ottenendo così una crema inglese. Togliere dal fuoco.
Quando la crema raggiunge i 60°C, sciogliervi la gelatina (ammollata precedentemente in 5 parti d’acqua). Coprire con pellicola a contatto e mettere da parte.
Semi-montare la panna fino a renderla lucida.
Unire 1/3 della crema inglese alla pasta nocciola, mescolando fino a ottenere una consistenza simile alla crema inglese stessa.
Versare questo composto nella crema inglese rimanente e amalgamare fino a ottenere una massa lucida e omogenea.
Alleggerire il composto con 1/3 della panna semi-montata, poi versarlo nella restante panna, incorporando delicatamente: si ottiene così la base della bavarese alla nocciola.
Colare la bavarese negli stampi per semifreddi, riempiendoli a metà.
GELÉE AL COCCO: Sciogliere la polpa di cocco al microonde insieme allo zucchero.
A una temperatura di circa 60°C, aggiungere la gelatina precedentemente ammollata.
Colare il composto negli stampi per gelatine e riporre in congelatore a rapprendere.
BISQUIT AL PISTACCHIO: Montare separatamente albume e zucchero (montata leggera) e uova, zucchero e farina di pistacchi (montata pesante).
Sciogliere al microonde la pasta pistacchio con la panna e unirla alla montata pesante (uova e zucchero).
Alternare nella massa pesante una parte di montata leggera e una parte di farine (pistacchi, mandorle, debole), incorporando con delicatezza per non smontare i composti.
Amalgamare bene il tutto, stendere su una teglia con carta da forno e infornare a 190°C per 10 minuti.
ASSEMBLAGGIO: Una volta rappresa, estrarre la gelatina al cocco dallo stampo e posizionarla al centro della bavarese, a metà altezza dello stampo dove era stata colata la prima parte di bavarese.
Colare altra bavarese nello stampo fino quasi a raggiungere il bordo, poi inserire il bisquit al pistacchio coppato della misura adeguata.
Riporre in congelatore fino a completo rapprendimento, in modo da poter sformare facilmente il semifreddo.
SALSA AL PISTACCHIO E RUM: Sciogliere al microonde il cioccolato bianco insieme alla pasta pistacchio.
Portare a bollore la panna e versarla sul composto di cioccolato e pistacchio, mescolando bene.
Una volta che il composto si è raffreddato, aggiungere il rum e mescolare per amalgamare.